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廢水主要來源于大蒜切片后經浸泡、清洗和分離過程中產生的大量大蒜切片廢水，該廢水屬于有機廢水，廢水中COD濃度較高，且含有強烈抑菌殺菌作用的大蒜素，其化學名稱為二烯丙基三硫化物，相對分子質量為178，總含量≥ 95％，具有強烈的刺激味和特有的辛辣味，難溶于水，呈油狀液體，可與乙醇、乙醚和苯等混合。大蒜清洗廢水處理項目總水量800m3/d，出水質達到《山東省南水北調沿線水污染物綜合排放標準》（DB37/599-2006）中重點保護區域中排放標準。主體工藝采用預處理+厭氧處理+多級好氧處理相結合。